KRUIDENRECEPTEN
Je eigen kruiden kweken geeft veel voldoening. Er is niet veel ruimte voor nodig om zaadjes op te kweken in je vensterbank. Zet ze daarna op je terras tussen je bloemen, want de groene blaadjes van munt en de paarse bloemetjes van bieslook zijn niet alleen erg lekker, maar ze zijn ook een lust voor het oog. Heb je wat meer ruimte dan kun je de kruiden natuurlijk ook in de volle grond zetten. Met een verzameling kruiden heb je heel veel mogelijkheden om je eten smaak te geven.
KRUIDENAZIJN
Kruidenazijn is makkelijk om te maken en kun je 1 jaar bewaren op een koele en donkere plek.
Gebruik witte natuurazijn als basis en een schone en afsluitbare fles (soda en heet water) of vaatwasser.
Steek daar een kruidentak in of een mengsel van meerdere kruiden en schenk de fles vol met natuurazijn. een met azijn en kruiden. De kruiden moeten helemaal onder de azijn staan. Sluit goed af en laat de kruiden ongeveer 3 weken op een koele plek intrekken. Daarna zeef je de kruiden eruit en giet de azijn over in een mooie afsluitbare fles. Je kunt er een takje van het kruid dat je hebt gebruikt toevoegen, maar dit komt de smaak niet ten goede. Na enige tijd wordt je azijn bitter en krijgt een onaangename smaak.
De volgende kruiden kun je gebruiken:
rozemarijntijmsaliedragondillemarjoleinof een combinatie van je lievelingskruiden.
FRAMBOZENAZIJN
1 lt rode wijnazijn
250 g zeer rijpe frambozen
1 theelepel verschillende peperkorrels (roze bessen, witte en zwarte peper)
Breng de rode wijnazijn aan de kook, voeg de peperbessen toe en laat afkoelen.Giet de azijn over de frambozen.
Plet het fruit, bedek het met huishoudfolie en laat het 48 uur weken.
Zeef door een fijne zeef. Schenk het in een mooie schone fles met een kurk of schroefdop.
Bewaar de fles minimaal 2 wweken op een donkere en koele plek voor je het gaat gebruiken.
AZIJN MET VLIERBLOESEM
Zet op 2lt wijnazijn 250 g vlierbloesem.
Knip de steeltjes er zoveel mogelijk af. Doe de bloesems gewoon in de fles met azijn.
Voeg nog een snufje dragon, munt, bonekruid, tijm, 2 sjalotten en een paar peperkorrels toe.
Laat de fles op een lichte plaats, op de vensterbank bijvoorbeeld, 3-4 weken trekken.
Zeef daarna de azijn.
Als je hem helemaal helder wilt hebben eerst door een dun doekje, daarna nog eens door een koffiefilter. Zo is de azijn onbeperkt houdbaar.
Ook leuk om als cadeautje te geven.
KRUIDENOLIE
Olie van verse kruiden is een heerlijke smaakmaker voor in de soep, een salade of bij een stukje vis of vlees.
Gebruik een olie met een neutrale smaak zoals zonnebloemolie of arachideolie en van een goede kwaliteit. Je kunt olie maken van allerlei kruiden, denk aan peterselie, basilicum, lavas, koriander, daslook, bleekselderij, of een combinatie van kruiden.
Knoflook kun je beter niet verwerken in kruidenolie. Op verse knoflook kunnen sporen voorkomen van de bacterie Clostridium botulinium welke zich vermenigvuldigt wanneer de knoflook wordt bewaard in olie. De bacterie maakt een gifstof aan die botulisme kan veroorzaken, een zeer ernstige voedselvergiftiging. Knoflook in azijn is wel veilig. De botulismebacterie groeit in azijn niet verder.
30 g kruiden
100 ml zonnebloem- of arachideolie
Zet een pan water op hoog vuur.
Blancheer de kruiden 8 seconden in kokend water en koel ze meteen in ijswater. Droog goed met een theedoek.
Doe de kruiden en olie in de blender en pureer 20 seconden. Je kunt dit ook doen met een staafmixer. Gebruik dan wel een hoge beker.
Giet de olie in een schone fles of glazen pot. De olie kun je 2 weken in de koelkast bewaren.
TIJM AFTREKSEL
Tijm is geschikt tegen slijmhoest, rheumatische pijnen en infecties. Tijm is een van de sterkste natuurlijke antibiotica die wij kennen.
20-30 gram tijm
Laat de tijm 5-10 minuten op 1 liter kokend water trekken voor een sterk aftreksel. Of doe 1 of 2 takjes tijm op 1 kop kokend water voor een kop geurige tijmthee.
SALIE
Salie heeft een heilzame werking bij keelaandoeningen en verkoudheid. Maak een aftreksel zoals bij tijm. Zoet eventueel met een beetje honing.
KRUIDENZOUT
Kruidenzout is makkelijk om te maken en een ideale manier om kruiden in je tuin te verwerken. Bovendien is het een leuk cadeautje om te geven. Het duurt enkele weken voordat het zout alle smaken heeft opgenomen.
Voor het maken van kruidenzout gebruik je bij voorkeur gedroogde kruiden. Met verse kruiden is er kans op schimmelvorming.
Gebruik 1/3 deel gedroogde en gemalen kruiden op 2/3 delen zout.
Kruidenzout voor salades en soepen
Gedroogde en gemalen kruiden: hysop, marjolein, oregano, tijm
fleur de sel of grof zeezout
Maal de gedroogde kruiden fijn in een keukenmachine of (als je die hebt) in een ouderwetse electrische koffiemolen. Meng de kruiden met het zout en verdeel het kruidenzout over goed afsluitbare schone glazen potten zodat er geen vocht bij kan komen.
KRUIDENBOTER MET GROENE KRUIDEN
Groene kruiden zoals basilicum, bieslook, dille, peterselie, koriander kun je ook bewaren als kruidenboter. Hak de kruiden fijn en meng ze door zachte roomboter. Maak er kleine rolletjes van en vries ze in. Heerlijk in de soep, op brood of pasta.
PESTO VAN KRUIDEN
Pesto of pistou, een tradionele Franse saus, is ook een simpele manier om kruiden te bewaren.
Pureer als basis in je keukenmachine knoflook, pijnboompitten of amandelen of zonnebloempitjes, zout met kruiden als basilicum, peterselie, koriander, venkelloof, wat je maar wilt of overhebt. Tradioneel komt er nog Parmezaanse kaas bij, maar laat dit weg als je de pesto invriest. Voeg de kaas pas toe als de pesto weer ontdooid is. (zie recept)
KAPPERTJES VAN OOSTINDISCHE KERS
De vruchtjes en bloemknopjes van Oostindische kers kunnen in azijn worden ingelegd. Ze smaken naar kappertjes. Je moet de groene zaadjes nemen.
500 g bloemknoppen en groene vruchtjes van Oostindische kers.
50 g grof zeezout
1/2 lt kruidenazijn
Doe de vruchtjes en bloemknoppen in een vergiet. Strooi er het grove zeezout over. Laat ze 6 uur uitlekken.
Spoel ze af en dep ze droog.
Doe de knoppen en vruchtjes in een goed schoongemaaktje pot.
Breng de azijn aan de kook. Giet de kokend hete azijn op de knoppen en vruchtjes.
Laat ze koud worden en sluit dan de pot goed af.
SALADE MET BLOEMEN EN KRUIDEN
Voor 4 personen
12 bloemen van de Oostindische kers
1 eikenbladsalade
1/2 bos peterselie
1/2 bos bieslook
6 kervelstelen
1 el frambozenazijn (zie recept op deze pagina)
3 eetlepels zonnebloemolie
zout & zwarte peper
Was de slabladeren en draai ze droog in een theedoek of slacentrifuge.Hak de peterselie, bieslook en kervel fijn.
Maak een vinaigrette door de frambozenazijn, zonnebloemolie, zout en peper in een kom te mengen.
Meng de vinaigrette door de sla.
Verdeel de salade op 4 borden. Verdeel de bloemen, verse kruiden er overheen.
SALADE PISSENLIT MET EEN GEPOCHEERD EITJE (salade van paardenbloemblad)
In Frankrijk is pissenlit gewoon als groente op de markt te koop. Maar je vindt het natuurlijk ook volop in je eigen tuin of in de natuur. Zorg dat je het jong plukt, de blaadjes zijn dan nog zacht en smaken niet bitter. Je kunt ze ook gebruiken in een omelet, of soep van maken. De gele bloemen zijn eetbaar en kun je gebruiken als garnering. We maken er per persoon een gepocheerd eitje bij.
Kortom; een heerlijk lunch gerechtje voor in het eerste lentezonnetje...
Voor 4 personen
150 g paardenbloemen
eventueel nog een andere slasoort als rucola of veldsla
200 g nieuwe aardappelen
4 kakelverse eieren (ze moeten nog 3 weken houdbaar zijn)
4 sneetjes bruin brood
1 teentje knoflook
1 tl mosterd
1 el azijn
3 el zonnebloemolie
zout & peper
Was de aardappelen en kook ze in hun schil gaar. Giet ze af en zet apart.
Was de paardenbloemblaadjes en draai ze droog in een schone theedoek of in een slacentrifuge.
Maak de vinaigrette door de mosterd te mengen met een beetje zout, vervolgens de azijn en daarna de olie.Zo krijg je een lobbige vinaigrette.
Maak de gepocheerde eitjes: zorg dat je kakelverse eieren hebt! Ze moeten echt nog 3 weken houdbaar zijn volgens de verpakking. Hoe verser het ei hoe steviger het eiwit om de dooier zit. Zo valt het niet direct uit elkaar zodra je het in het water doet.
Snij de lauwwarme aardappels doormidden.
Bak de sneetjes brood in een beetje olie en wrijf ze in met de knoflook.
Meng de paardenbloemblaadjes en andere slabladeren met de vinaigrette.
Maak vier mooie bordjes op: begin met de sla, vervolgens de aardappelen en meng deze door de sla, eindig met het gepocheerde eitje met daar overheen wat zout & peper en het sneetje knoflookbrood.
Heerlijk met een glaasje wit of rosé.
BEIGNETS VAN VLIERBLOESEM
Deze beignets worden gemaakt met de bloemtrossen van de gewone vlier en moeten zo gauw mogelijk na het plukken worden verwerkt, anders worden ze slap en zijn de beignets niet zo lekker.
36 vlierbloesemtroosen met een steeltje
1 1 /2 lt olie om in te frituren
Beslag:
200 g meel
1 dl witte wijn
2el zonnebloemolie
50 g honing
snuf zout
Roer voor het beslag het meel en wijn tot een glad papje. Voeg de honing, zout en olie toe. Blijf roeren tot het beslag vrij dun en glad is.
Laat het eventueel 2 uur rusten.
Doop nu telkens een bloesemtros in het beslag.
Houd de tros aan het steeltje vast.
Verhit de olie op 150°C.
Bak de bloesem er bruin en knapperig in. Laat ze uitlekken op een laagje keukenpapier en knip zo nodig de steeltjes eraf.
Volgens hetzelfde recept kun je beignets van acaciabloesem maken. De bloemen zijn wit of roze en nog zoeter dan de vlierbloesem. Ook van courgettebloemen kun je beignets maken.
GEITENKAAS MET BLOEMEN EN KRUIDEN
Rond geitenkaasje
Bloemen zoals goudsbloem, kaasjeskruid, viooltjes, gehakt
Kruiden naar keuze: basilicum, peterselie, koriander, bieslook.. fijngehakt
Bestrooi het kaasje met de bloemen en de kruiden. Snijd het kaasjes in puntjes. Et voila!
Van het geitenkaasje kun je ook balletjes maken en deze door het bloemen en kruiden mengsel rollen.
GEITENKAAS EN VERSE KRUIDEN OP TOAST
1 bos kervel (in plaats van kervel kun je natuurlijk ook een ander kruid gebruiken)
150 g verse geitenkaas
1 eetlepel vloeibare crème fraîche
snuf zout
versgemalen zwarte peper
4 sneetjes zuurdesembroodPrak de geitenkaas met een vork in een kom, voeg zout, peper, gehakte kervel en verse room toe. Verdeel dit op het brood. Vooraf kun je de sneetjes even in de broodrooster roosteren.
BRANDNETEL QUICHE
Voorgerechtje 3 kleine taartjes
30 brandnetel toppen
Een half geitenkaas rolletje
3 kleine uien, fijngehakt
10 cl melk of sojacuisine
100 g verse geitenkaas, in stukjes
1 ei
bladerdeeg
Zout en pepertartelettevormpjes
Draag handschoenen zodat je jezelf niet prikt.Verwarm de oven voor op 180° C.
Was de brandnetels, laat ze uitlekken en verwijder eventueel beschadigde bladeren. De toppen van de stengel heeft de zachtste bladeren.
Kook de bladeren 2 min. in kokend gezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen. Hak de brandnetels fijn.
Verhit olie in een koekenpan en bak de uien of middelhoog vuur. Als ze beginnen te bruinen, voeg dan de brandnetels toe en laat ze 2 minuten mee bakken.
Kluts het ei in een kommetje en meng dit door het brandnetel mengsel samen met de melk en de verse geitenkaas.
Snijd van het bladerdeeg rondjes uit die iets groter zijn dan de vormpjes. Leg het bladerdeeg in de vormpjes en verwijder het overtollige deeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem met een vork, zodat de het deeg tijdens het bakken niet te veel omhoog komt.
Schep het brandnetelmengsel in de tartelettevormpjes en schenk er de room over. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd het rolletje geitenkaas in rondjes en leg deze op elke tartelette.
Bak de taartjes 25 min. in de voorverwarmde oven op 180 °C.
Serveer de quiche serveren, warm of koud, met een groene salade.
SAUGE TANDPASTA
Groene klei heeft zuiverende eigenschappen en een desinfecterende werking die kleine ontstekingen in de mondholte bestrijdt en het tandvlees versterkt. Salie beschermt de gehele mondholte tegen ontstekingen. Dankzij de antibacteriële eigenschap van salie helpt het je tanden en tandvlees gezond te houden. Herstelt de normale PH waarde in je mond, waardoor cariës worden voorkomen.
150 g groene klei poeder
Munt hydrolaat of bloemenwater
2 el olijfolie
10 druppels essentiële olie Munt
10 druppels essentiële olie Myrrha
Doe de groene klei poeder in een kom. Vul aan met het bloemenwater tot de klei 1 cm onderstaat.
Laat 20 minuten rusten.
Daarna voeg je de andere ingrediënten één voor één toe met een houten lepel.
Schep de pasta in schone goed afsluitbare potjes, zodat de pasta niet kan uitdrogen.
TANDPOEDER
Het fijne poeder textuur laat vlekken en verkleuring van de tanden verdwijnen en helpt de kwetsbare plekken van de tand te herstellen en te beschermen. Maak je tandenborstel nat, schudt overtollig water en druk de borstel in de poeder en poets je tanden zoals gewoonlijk.
75 g carbonate de calcium
30 g witte klei poeder
1 el gedroogde Salie (Salvia Officinalis)
1 el gedroogde Heermoes* (Equisetum arvense)
4 g bicarbonate de soude (zuiveringszout)
50 druppels grapefruit extract
6 druppels essentiële olie Citroen
10 druppels essentiële olie Pin Douglas
Stamp de kruiden in een vijzel goed fijn of gebruik een elektrische koffiemolen. Als je een vijzel gebruikt en de kruiden goed fijn zijn, druk het dan door een zo fijn mogelijk zeefje.
Wat overblijft in je zeefje vijzel je weer, tot alles door het zeefje kan.Meng alle ingrediënten in volgorde in een kom een houten lepel.
Schep het poeder in schone potjes.
*Heermoes kan als geneeskrachtig kruid bij heel veel indicaties worden gebruikt. In deze vorm als tandpoeder helpt het tegen: mondslijmvliesontsteking, aften, tandvleesontsteking, bloedend tandvlees.
HONINGZEEP
Deze natuurlijke zeep maak je van honing, bijenwas en propolis.
280 g kokosolie
60 g bijenwas
600 g olijfolie
60 g walnootolie
137 g natriumhydrocide
350 g water
30 g honing verdund met 20 g water (gebruik honing van de lokale imker)
3 el propolis in poeder
Verder nodig:
grote roestvrijstalen kom/pan
handschoenen en beschermbril
keukenthermometer
weegschaal
huishoudfolie en handdoeken
zeepvormen (wees creatief, alles kan van cakeblik met bakpapier tot yoghurtbakjes)
scherp mes om de zeep te snijden
Doe de handschoenen aan en zet de beschermbril op en weeg het water af in een roestvrijstalen kom of pan en voeg een inox soeplepel toe.
Weeg de natriumhydrocide af in een glas met een giettuit.
Ga naar buiten en giet de natriumhydrocide voorzichtig in het water. Meng voorzichtig tot het volledig is opgelost. LET OP! Tijdens het mengen zullen er gedurende enkele minuten dampen vrijkomen en dan zal deze opwarmen om tot een temperatuur van 70°C-90°C te komen.
Terwijl de oplossing met natriumhydrocide afkoelt laat je de kokosolie en bijenwas in een kom au bain-marie smelten. Zodra het is gesmolten voeg je de olijf- en walnootolie toe. Laat afkoelen.
In de tussentijd verdun je de honing met heet water, roer dit goed door. Maal de propolis tot een fijn poeder.
Plaats een thermometer in het oliemengsel. Wanneer het mengsel is afgekoeld tot ongeveer tussen de 40° en 45°C, giet je het natriumhydrocide oplossing erbij en meng deze.Voeg het honing mengsel toe en ga door met roeren totdat alles goed is opgenomen. Voeg de propolis toe.
Blijf roeren totdat er een "spoor" zal ontstaan. Mix, stop regelmatig, haal de lepel eruit en observeer je bereiding. Er loopt een dunne stroom van de lepel af: als deze in reliëf op de oppervlakte van uw mengsel blijft liggen als een koord, en zichtbaar blijft, dit is wat ze het "spoor" noemen, wat betekent dat de reactie van de verzeping heeft plaatsgevonden!
Dit is het moment om eventueel essentiële olie aan je zeep mengsel toe te voegen: lavendel, rozemarijn, salie. Meng opnieuw en giet het zeep mengsel in de mallen. Wacht niet te lang met het mengsel in de mallen te gieten omdat het snel troebel en dikker wordt.
Bedek de zeep met huishoudfolie en wikkel het in met een handdoek om het warm te houden.
Haal de zeep na 24 uur uit de mallen en snijd ze indien nodig grote stukken of repen.
De laatste fase is de droogfase. Laat de zeep 40 dagen drogen op een geventileerde, koele en donkere plek. Leg de zeep bij voorkeur op een rooster zodat de lucht er goed bij kan.
