OPEN RAVIOLI VAN RAAPJES MET GEROOKTE PADDENSTOELEN
Dit gerecht is een variant op ravioli waar de pasta plaats maakt voor op elkaar gestapelde boterraapjes, met een vulling van ricotta en verse salie. Om nog meer smaak te creëren roken we de paddenstoelen in een zelfgemaakt rookoventje met spullen die je allemaal wel in huis hebt. Paddenstoelen, ricotta en salie is een super lekkere combi.
Voor 2 personen:
2 kleine koolrapen of boterrapen of gele raapjes (niet te verwarren met koolrabi!)
250 g ricotta
een bosje peterselie, fijn gehakt
geraspte schil van een halve citroen
1 tl gedroogde tijm
250 g paddenstoelen (kies vlezige soorten zoals oesterzwammen of eekhoorntjesbrood)
1teentje knoflook, geperst
10 blaadjes salie, fijngehakt
een handvol walnoten en pijnboompitten, droog geroosterd
versgemalen zwarte peper, grof zeezout en/of fleur de sel
Rook benodigheden:
Pan met passende deksel en een dikke bodem en een mandje wat in pan past of bolzeef
aluminiumfolie
150 g rijst
gedroogde salie en tijm
20 g losse earl grey thee
Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem de pan en bekleed deze met aluminiumfolie.
Spreid hier de rijst, thee en salie en tijm over.
Borstel de paddenstoelen schoon en laat ze heel.
Plaats de pan op matig vuur.
Leg de paddenstoelen in het mandje of bolzeef
Zodra het rijstmengsel begint te smeulen zet je het mandje in de pan.
Dek de pan af met de deksel en laat 5 minuten op zacht vuur staan.
Draai daarna het vuur uit en laat de paddenstoelen nog 5 minuten afgedekt staan.
Haal de paddenstoelen eruit en leg ze op een bord.
Voor de ravioli
Schil de koolrapen en snijd ze in plakken van een halve centimeter dik. Wrijf ze in met olijfolie, versgemalen zwarte peper en grof zeezout.
Leg ze in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie of een andere vuurvaste schaal. Afhankelijk van de dikte van de plakken en hoe groot de rapen zijn duurt het ongeveer 25 minuten tot de rapen gaar zijn.
Meng de ricotta met de peterselie, citroenzeste, gedroogde tijm, versgemalen zwarte peper en grof zeezout.
Schep het ricotta mengsel in een spuitzakje of diepvrieszakje waar je één hoekje van afknipt en leg opzij.Snijd de paddenstoelen in grove stukken.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en laat de pan goed heet worden. Bak de gerookte paddenstoelen onaangeroerd tot ze een goudbruin en krokant korstje hebben. Schep ze om en laat opnieuw enkele minuten kort en krachtig aanbakken. Voeg de knoflook, salie, versgemalen zwarte peper en fleur de sel toe.
Leg per portie drie plakjes raap op een mooi bord en spuit (of schep met een lepel) er wat van het ricotta mengsel op. Dek af met een volgende schijf raap. Dan weer opnieuw ricotta … Ga zo door tot de raap op is en eindig met ricotta.
Leg de gerookte paddenstoelen rondom de raapjes en strooi er de geroosterde pijnboompitten, gehakte walnoten en peterselie over.
L A C I N Q U I M E S A I S O N
