Groenten kun je ook heerlijk stoven en hoeven niet de hele dag op te staan!
STOOFSCHOTEL VAN GROENE GROENTEN
Voor 4 personen
2 preien
3 teentjes knoflook
1 stengel bleekselderij
2 eetlepels roomboter
1 groene kool
2 bosuitjes
1½ liter bouillon
450 gram diepvries spinazie
450 gram diepvries doperwten
1 eetlepel gerookte (zoete) paprikapoeder
1 eetlepel kurkumapoeder
sambal (of andere hete saus) naar smaak
zeezout
Snijd de prei overlangs in en was onder de kraan al het zand eruit. Snijd in dunne ringetjes.
Snipper de teentjes knoflook en de bleekselderij.
Smelt de boter in een pan met een dikke bodem.
Fruit de prei, knoflook en bleekselderij een minuut of 5.
Snijd de kool ondertussen in dunne reepjes en was deze.
Voeg de bouillon toe aan het gefruite prei-mengsel en breng het aan de kook.
Roer de kool erdoor en kook het 10 minuten.
Snijd ondertussen de bosuitjes in ringetjes.
Voeg de spinazie en de erwten toe en breng opnieuw aan de kook.
Breng de stoofschotel op smaak met paprikapoeder, kurkumapoeder, zeesout en eventueel wat sambal of een andere hete saus.
Lekker met zuurdesembrood of een stukje vis.
CAPONATA
Caponata is een Siciliaans zoetzure aubergine stoofpot die zowel warm als koud kan worden gegeten. Lekker met een stukje gegrilde vis, als bijgerecht, met couscous of als voorgerecht met brood.
voor 4 personen
2 middelgrote aubergines, in blokjes van 1 cm
2 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij in dunne boogjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
6 grote rijpe tomaten, van zaden ontdaan en gesneden
of 400 g pruimtomaten uit blik, gesneden
2 el balsamicoazijn
2 el bruine suiker
50 g rozijnen, geweld in lauw water en uitgelekt
2 el kappertjes, afgespoeld
50 g groene olijven zonder pit, in plakjes
zeezout en versgemalen zwarte peper
flinke handvol peterselie of munt, gesneden, voor eroverheen
Doe de aubergineblokjes in een grote vergiet en bestrooi met 2 el zout. Schep om en laat een halfuur staan om het sap eruit te laten trekken. Spoel de aubergines dan af en dep en druk droog in een theedoek.
Terwijl de aubergine in de vergiet uitlekt, verhit je 1 el olijfolie in een grote pan. Voeg de ui, bleekselderij en knoflook toe en bak 10 minuten op vrij laag vuur tot ze zacht en goudkleurig zijn. Doe de tomaten en hun sap erbij en laat 5 minuten inkoken.
Doe er nu de balsamicoazijn, suiker, rozijnen, kappertjes en olijven bij. Laat nog 5-10 minuten sudderen, regelmatig roerend, en draai het vuur uit. Verhit in een grote koekenpan 1 el olie op middelmatig vuur. Als deze heet is, bak je de aubergineblokjes 5 minuten, tot ze goudkleurig en gaar zijn. Schep ze in de tomatensaus.
Breng deze weer aan de kook en laat nog 10 minuten sudderen, haal van het vuur, doe het deksel erop en laat helemaal afkoelen. Proef en kijk of er peper en zout nodig is.
Je kunt de caponata meteen opdienen of in de koelkast een dag of twee bewaren, zodat de smaken zich nog verder kunnen ontwikkelen. Breng de caponata op kamertemperatuur voor je deze eet.
Bestrooi voor het opdienen met lekker veel peterselie of munt.
PADDENSTOELEN STROGANOFF
(Jamie Oliver)
Voor 2 personen
400 g gemengde paddenstoelen
1 rode ui
2 tenen knoflook
4 zilveruitjes
2 cornichons (augurkjes)
4 takjes verse bladpeterselie
olijfolie
1 el kappertjes
50 ml whisky (optioneel)
gerookte-paprikapoeder
80 g demi crème fraîche
Bereid om te beginnen alle ingrediënten voor: maak de paddenstoelen schoon en scheur de grotere in stukjes. Pel de rode ui en knoflook, en snijd ze in dunne ringen en plakjes. Snijd de zilveruitjes en cornichons flinterdun. Pluk en snipper de peterselieblaadjes, en snijd de steeltjes fijn.
Zet een grote, droge koekenpan met antiaanbaklaag met de paddenstoelen en rode ui op hoog vuur, schud de pan om ze uit te spreiden en bak ze 5 minuten terwijl je regelmatig roert (hierdoor komt de nootachtige smaak goed los). Sprenkel er 1 eetlepel olie over en doe de knoflook, zilveruitjes, cornichons, peterseliesteeltjes en kappertjes erbij.
Schenk na 3 minuten de whisky in de pan, kantel hem voorzichtig om de vlam in de pan te laten slaan, of steek de alcohol voorzichtig aan met een lucifer . Voeg nadat de vlammen gedoofd zijn ¼ theelepel paprikapoeder, de crème fraîche en peterselie toe, en meng alles goed. Giet er een scheutje kokend water bij om het paddenstoelenmengsel een mooie, sausachtige consistentie te geven en voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe.
Verdeel de stroganoff over de borden, strooi er een snufje paprikapoeder op en geef er luchtige rijst bij.
BIET BOURGUIGNON
Voor 4 personen
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 bruine ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
8 kleine bietjes, geschild en in vieren (bv chioggia-bietjes)
6 wortels, grof gesneden
3 laurierblaadjes
2 takjes tijm
2 eetlepels tomatenpuree
250 ml rode wijn
500 ml groentebouillon
400 g puy-linzen
2 theelepels pijlwortel, opgelost in 2 eetlepels water
2-3 portobello's, in plakken
10 champignons
10 pareluitjes, gepeld
paar takjes tijm, alleen de blaadjes, voor eroverheen
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem of een gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Doe de ui en knoflook erin en fruit tot ze zacht zijn. Voeg de bietjes, wortels, laurierblaadjes, tijm, zout en peper toe en bak 5 minuten mee; af en toe roeren.
Roer de tomatenpuree, rode wijn en groentebouillon erdoor, breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten zacht koken.
Spoel ondertussen de linzen af onder de koude kraan. Breng 1 liter water aan de kook met de linzen. Draai het vuur naar middelhoog en laat 15-20 minuten zacht koken. Voeg een snufje zout toe als ze bijna gaar zijn. Giet eventueel overtollig water af, leg het deksel op de pan en zet weg.
Proef het stoofpotje en voeg extra wijn, bouillon of kruiden toe als dat nodig is. Roer het pijlwortelmengsel erdoor. Roer zachtjes tot de vloeistof iets bindt.
Voeg de paddenstoelen en uitjes toe en laat 10 minuten meekoken.
Haal de laurierblaadjes en takjes tijm uit de pan voor je de Biet Bourguignon opdient. Schep in 4 diepe borden met de linzen en bestrooi met verse tijm.
PADDENSTOELEN STOOF MET PUREE
Voor 4 personen
4 uien in ringen
300 g wortel in plakjes van een halve centimeter
2 el olie
15 g gedroogd eekhoorntjesbrood
2 tenen knoflook, gehakt
paar takjes tijm
600 g gemengde paddenstoelen
2 el bloem
3 el sojasaus
1 kilo kruimige aardappelen, geschild en in vieren
1 knolselderij, geschild en in blokjes
200 ml warme melk
50 g roomboter
Verhit de olie in een braadpan en bak de uien en wortel 20 minuten op laag vuur. Blijf goed omscheppen tot de ui bruin begint te kleuren.
Doe ondertussen de gedroogde paddenstoelen in een kom en giet er 200 ml heet water over.
Maak de verse paddenstoelen schoon met een borsteltje en halveer ze.
Voeg de wortel, knoflook, tijm en verse paddenstoelen toe aan de ui en bak 5 min. op hoog vuur mee. Voeg de bloem toe en bak 1 min. mee.
Laat de gedroogde paddenstoelen uitlekken, maar vang het vocht op en snijd de gewelde paddenstoelen fijn. Voeg samen met het opgevangen vocht, de sojasaus en 300 ml kokend water toe aan de groente.
Breng aan de kook en laat op laag vuur zonder de deksel op de pan 20-30 minuten stoven. Breng op smaak met peter en zout.
Voor de puree:
Kook de aardappels en knolselderij in lichtgezouten koud water.
Zodra de groenten gaar zijn giet je ze af en laat je ze goed uitdampen. Verwarm de melk.
Pureer de aardappelen samen met de knolselderij met een aardappelstamper of een pureeknijper. Voeg de klontjes boter toe en de warme melk. Roer goed door. Niet te lang want anders wordt het behangplaksel. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de puree op een bord en schep de paddenstoelen stoof erover.
STOOF MET WINTERGROENTEN
Voor dit gerecht is gekozen voor de flespompoen. Deze pompoen zit vol met goede voedingstoffen, vitamines en mineralen. De flespompoen is namelijk rijk aan vitamine A, vitamine C, vitamine B2 en E. Buiten deze bom van vitamines bevatten ze ook veel vezels.
Voor 2 personen
Flespompoen 1 stuk (500 gram)
Knolselderij de helft (400 gram)
Pastinaak 1 stuk (300 gram)
Kastanjechampignons 250 gram
Grote witte ui 1 stuk
Knoflook 2 tenen
Roomboter 20 gram
Water 200 milliliter
Kaneel theelepel
Bloem 2 eetlepels
Zout halve theelepel
Peper halve theelepel
Anijszaad (gemalen) mespuntje
Kruidnagel (gemalen) mespuntje
Komijnzaad (gemalen) mespuntje
Verse tijm 1 takje
Schil de pastinaak, de knolselderij en de flespompoen. Snijd het vervolgens in grove stukken.
De kastanjechampignons snijd je daarnaast in vrij dikke plakken.
Pel de ui en snijd in ringen.
Pel ook de knoflook en hak deze fijn.
Pak een ruime pan en smelt hierin de roomboter. Voeg alle ingrediënten die je net hebt gesneden toe aan de pan. Plaats een deksel op de pan en zet het vuur op matig. Laat het twaalf minuten stoven en schep het regelmatig door elkaar.
Pak een bakje en voeg alle kruiden er aan toe. Mix dit nu door elkaar.
Breng 200 ml water aan de kook.
Voeg na twaalf minuten de bloem en kruiden toe aan het mengsel. Schep dit daarna goed door elkaar. Voeg daarna het gekookte water toe, en schep het nog een keer door elkaar.
Nu is het tijd om het mengsel vijf minuten te laten pruttelen.
MAROKKAANS STOOFPOTJE
Voor 3-4 personen
1 aubergine, in schijfjes van 1/2 cm
1 courgette, in schijfjes van 1/2 cm
3 wortelen, in schijfjes van 1/2 cm
een bosje (blad)peterselie (eenmaal fijngehakt heb je twee volle handen nodig)
2 grote tenen knoflook
2 el tomatenpuree
200 ml kokend water
een handvol (grote) golden' rozijnen
het sap van ½ (kleine) citroen
250 g voorgekookte kikkererwten
1 kl gemalen komijn
½ kl korianderpoeder
½ kl (pikant) paprikapoeder
2 kl olijfolie
versgemalen zwarte peper en grof zeezoutPel de knoflookteentjes, zet er het lemmet van je mes plat op en duw ze plat. Hak ze vervolgens grof.
Verhit de olijfolie in een (gietijzeren) pan en schep de aubergine, knoflook en wortelen erbij. Roer om en voeg komijn, koriander, paprikapoeder, versgemalen zwarte peper en grof zeezout toe. Laat de groenten 5 à 10 minuten stoven en voeg dan de tomatenpuree en het water toe. Plaats het deksel op de pan en laat zo'n 10 minuten sudderen. Roer regelmatig om.Voeg de courgette, de fijngehakte peterselie (hou wat apart voor de garnering), het citroensap en de rozijnen toe. Schep alle groenten goed om, zodat alles met saus bedekt is en de smaken zich kunnen vermengen. Laat zo'n 25 minuten sudderen, maar roer af en toe alles eens voorzichtig om.
Voeg de kikkererwten toe. Proef van je sausje om eventueel wat bij te kruiden, naar je eigen smaak. Laat het geheel nog 5 minuten pruttelen, strooi er tot slot het restje peterselie over en serveer!
Serveer met couscous of brood.
LINZENSTOOF MET GROENTEN
voor 4 personen
250 g gedroogde groene linzen
1 ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 cm verse gember, geraspt of fijngehakt
2 wortels, in kleine blokjes
2 preien, in ringen gesneden
paar handen verse spinazie
150 pompoen of zoete aardappel, in blokjes
400 g tomatenblokjes in blik
1 lt groentebouillon (zie recept)
1 kl komijnpoeder
1 kl korianderpoeder
1 tl kurkuma
1 laurierblaadje
Verhit in een stoofpan de olie en fruit de ui en knoflook en wortel een paar minuten. Voeg daarna de kruiden en de gember toe zodat de smaken vrijkomen. Bak al roerende even mee.
Voeg daarna de preiringetjes en courgette toe. Bak al roerende voor een paar minuten en voeg dan de gewassen linzen toe. Schenk er de bouillon bij tot de linzen en het laurierblaadje en breng aan de kook.
Voeg nog geen zout en peper toe. Laat de stoof zo'n 30 minuten zachtjes pruttelen. Roer de linzen regelmatig door.
Schenk de tomatenblokjes bij de stoof en roer de verse spinazieblaadjes er doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer deze stoof met zelfgemaakt naanbrood, rijst of een bloemkooldip.
CURRY VAN GEMENGDE GROENTEN
Voor dit gerecht kun je allerlei soorten groenten gebruiken. Gebruik wat je lekker vindt of verwerk je restjes groenten.
Voor 4 personen
225 rapen, in blokjes
1 aubergine, in blokjes
350 g aardappelen, in blokjes
225 g bloemkool, in kleine roosjes
225 g champignons, schoongeborsteld en in vieren
1 grote ui, in ringen
225 g wortels, in plakjes
6 el olie
2 tenen knoflook, gehakt
5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
1-2 verse groene Spaanse pepers, zaadjes verwijderd, fijngehakt
1 el paprikapoeder
2 tl gemalen koriander
1 el milde kerriepoeder
4.5 dl groentebouillon
400 g tomatenblokjes uit blik
1 el arrowroot (plantaardig bindmiddel) of maïzena*
zout
1 groene paprika, zaadjes verwijderd, in plakken
1.5 dl kokosmelk
2-3 el gemalen amandelen
Verhit olie in een stoofpan en voeg de ui, de rapen, de aardappels en bloemkool toe en bak het geheel al roerend 3 minuten op laag vuur.
Voeg het knoflook, de gember, de Spaanse peper en de kruiden toe en bak het geheel 1 minuut al roerend.
Voeg de bouillon, de tomaten, de aubergine, de champignons, en zout naar smaak toe.
Dek de pan af en laat het geheel 30 minuten onder af en toe roerend gaar worden. Voeg de groene paprika toe en laat het geheel afgedekt nog 5 minuten pruttelen.
Roer de arrowroot of maïzena en de kokosmelk door elkaar en roer dit mengsel door de groentecurry. Voeg de amandelen toe en laat het geheel 2 minuten al roerend pruttelen. Voeg nog peper en zout naar smaak toe.
Serveer de curry met geurige rijst.
*Maïzena wordt gemaakt uit maïs. Het is zeer geschikt voor soepen, sauzen en desserts mee te binden. Maïzena is vrij van gluten, tenzij er ingrediënten aan zijn toegevoegd. Controleer daarom altijd goed de verpakking. Je kunt ook biologische maïzena kopen. Deze variant is ook GMO-vrij. Je kunt deze maïzena varianten kopen in de natuurvoedingswinkel.
Arrowroot is een plantaardig bindmiddel en is afkomstig uit de pijlwortel. Arrowroot is zeer geschikt voor sauzen en zure vruchten mee te binden. Arrowroot is vrij van gluten en geeft een romige smaak en structuur. Arrowroot kun je kopen in de natuurvoedingswinkel.
DOPERWTEN EN PADDENSTOELEN IN GROENE CURRY
1 verse groene peper, grof gehakt
10 verse korianderblaadjes
2 teentjes knoflook gepeld
2-3 cm gember, geschild en grof gehakt
1/2 tl kurkumapoeder
425 g verse gedopte erwten (ontdooide diepvrieserwten kan ook)
2 el olie
1 volle tl komijnzaad
10 middelgrote paddenstoelen, in plakjes
zout
4 el slagroom
Voor 4-6 personen
Doe het pepertje met de koriander, knoflook, gember en kurkumapoeder in een blender. Doe hierbij 4 el water en klop dit tot een puree, waarbij je de randen zo nodig met een rubberen spatel schoonveegt. Zet het mengsel in een kommetje apart.
Doe 150 g van de erwten in de blender. Voeg hier 4 el water aan toe en klopt dit tot een puree. Zet de erwtenpuree apart.
Verhit de olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op een middelhoog vuur. Doe het komijnzaad in de pan. Laat het 10 seconden spetteren, waarbij je de pan even schudt. Doe de paddenstoelen erbij. Laat dit 1 minuut licht bakken. Neem de paddenstoelen met een schuimspaan uit de pan.
Voeg het specerijenmengsel toe en roerbak het 2-3 minuten.
Doe de hele erwten, de erwtenpuree, paddenstoelen, zout, room en 4 eetlepels water erbij. Roer het voorzichtig door.
Zet het vuur iets lager, sluit de pan en laat het 3-4 minuten pruttelen. Serveer deze stoof met rijst.
L A C I N Q U I M E S A I S O N
