RUBY CHICKEN
Voor 4 personen
Onlangs volgde ik het spectaculaire kookprogramma 'Masterchef Australia'. Daarin werd door de favoriete Bengaalse deelneemster Kirshwa Ruby chicken gekookt. In mijn hoofd kookte ik met haar mee en met water in mijn mond ben ik direct op zoek gegaan naar het volledige recept. Ik ben gek op Indiaas eten en kon niet wachten om dit gerecht te maken. De volgende dag heb ik mooie kippendijen gekocht en een nacht in de marinade gelegd. Nog één dag wachten en dan.......Man, man wat is dit lekker!! We hebben er naan brood bij gebakken. Maak dit eens zelf. Het is zoveel lekkerder dan die dingen uit de supermarkt. Met geurige witte rijst is het overigens ook verrukkelijk!
Voor de marinade (Tikka)
1 ui, grof gehakt
3 teentjes knoflook, grof gehakt
5 cm gember, geschild en grof gehakt
2 el yoghurt
1 eetlepel plantaardige olie
1 koffielepel garam masala
2 koffielepels Kasjmir chilipoeder
1 koffielepel komijn- en 1 koffielepel korianderpoeder
1 eetlepel citroensap8 kippendijen (een kippendij is het bovenste deel van de poot, dus zonder de drumstick, en zijn veel malser dan een kipfilet)
Ruby Masala1 eetlepel olie, bv. koolzaadolie, druivenpitolie of arachideolie
resterende marinade
2 theelepels zout
de gereserveerde ui - knoflook - gemberpasta
150 g tomatenpuree
2 el boter
1 eetlepel honing
1 kaneelstokje, 2-3 kardemom peulen, 2-3 kruidnagels, 2-3 zwarte peperkorrels, 2 laurierblaadjes
dungesneden gember, limoen, koriander en rode pepers om te garneren
Een dag van te voren.
Voor de Ruby Chicken Tikka:
Doe de ui, knoflook en gember in een kleine keukenmachine of vijzel en verwerk tot een gladde pasta.
Meng 2 koffielepels van de pasta met de overige marinade-ingrediënten, behalve de kip, en meng goed door elkaar.( Bewaar de resterende pasta! Sluit goed af, dit gebruik je de volgende dag bij de bereiding van de kip).
Hussel met je handen de stukken kip goed door de marinade. Sluit de schaal en laat de kip minstens 4 uur, maar liever een nacht, marineren in de koelkast.
De dag zelf:
Voor de Ruby Masala:
Verhit een wok op hoog vuur. Voeg wat olie toe en wanneer het heet is, voeg kaneelstokje, 2-3 kardemom peulen, 2-3 kruidnagels, 2-3 zwarte peperkorrels, laurierblaadjes toe en sauteer goed.
Voeg vervolgens de resterende uien-knoflook-gemberpasta toe en bak tot de uien zacht zijn en de olie gespleten is.
Voeg tomatenpuree toe en bak 5-10 minuten tot de olie scheidt.
Voeg 1 ½ kopje water toe, breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het 10 minuten zachtjes koken.
Bak de kip op een andere hete grillpan, voeg olie en boter toe en gril de kip op hoog vuur aan beide kanten tot ze bruin is, of gril de kip op een hibachi of in de oven.
Haal de kip van de grill. Voeg toe aan de saus en dek af met een deksel. Laat zachtjes sudderen tot de kip gaar is, dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg boter en honing toe en roer door. Haal van het vuur, doe over in een serveerschaal en maak af met dunne reepjes gember, rode peper ringetjes, limoen en koriander. Serveer er naan brood of geurige rijst bij.
L A C I N Q U I M E S A I S O N
