SOEPEN
Niks lekkerder dan een verwarmende kop soep tijdens een koude winterdag. Maar ook tijdens de zomermaanden eet ik graag soep. Een zomerse minestrone of gazpacho, heerlijk! De meeste soepen kun je goed invriezen. Handig voor een snelle lunch of als je een keer geen tijd of zin hebt om te koken.
Je hoeft niet alles precies af te wegen en je hebt ook geen ingewikkelde ingrediënten of een lange boodschappenlijst. Er zijn er een paar gebaseerd op het koken van groente, waarbij je de hele groentetuin kan leegtrekken. Andere zijn romig en glad gestaafd. Je kunt soep maken van restjes van de vorige dag. Met wat je in huis hebt, soms met verse ingrediënten of uit de voorraadkast.Serveer je soep als voorgerecht reken dan op 200 tot 250 ml per persoon. Als de een soep als maaltijdsoep serveert dan in de juiste hoeveelheid 400 tot 500 ml per persoon.GROENTEBOUILLON
In de supermarkt kun je natuurlijk gewoon bouillonblokjes kopen. Maak eens zelf groentebouillon en je wilt nooit meer anders. Verse bouillon voegt een extra dimensie toe aan de smaak die door water nooit bereikt kan worden. Verse bouillon is veel smakelijker en voedzamer, omdat hij gemaakt wordt van verse ingrediënten. Maak een flinke pan, en vries de afgekoelde bouillon in in diepvries dozen van een 1 liter en bijvoorbeeld in zakjes of bakjes voor ijsblokjes in te vriezen. Ingevroren bouillon kan maximaal 6 maanden in de vriezer worden bewaard. Het is ook heel snel te maken als je de ingrdiënten in huis hebt.
Deze groentebouillon kun je gebruiken voor soepen, stoofpotjes, risotto.
voor 1.5 l
2 grote uien, gesneden, 1 teentje knoflook, gesneden
3 grote wortels, in stukjes
2 preien, in ringetjes
3 stengels bleekselderij, in ringetjes
2 stukken verse gemberwortel,
aantal zwarte peperkorrels, 4 kruidnagels
2 laurierblaadjes grof gescheurd
verse tijm en takjes verse rozemarijn, lavas
2 l kokend water
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en doe de groente, knoflook, kruiden en peperkorrels erin. Laat ongeveer 5 minuten fruiten tot de groente wat zacht is geworden.Voeg 2l kokend water toe. Breng aan de kook en zachtjes een paar uur trekken. Zeef de bouillon en gebruik meteen of laat afkoelen en zet in de koelkast of vriezer.
BOUILLONPASTA
Bouillonblokjes bevatten veel zout en er zitten allerlei smaak en andere hulpstoffen in verwerkt. Deze bouillonpasta kun je een jaar in de koelkast bewaren en kan je gebruiken om soepen, sausen en andere gerechten op smaak te brengen.
750 gram rode en/of gele uien
500 gram wortel
125 gram prei
2 groene paprika's
250 gram knolselderij
250 gram bleekselderij
1 bol knoflook
bosje tijm
handvol blaadjes van de maggiplant (lavas)
50 gram gedroogde paddenstoelen
Rits de blaadjes van een bosje tijm . Snij alle groenten in stukken. Snij een bosje peterselie fijn en als je hebt een handvol blaadjes van de maggiplant (lavas).
1 eetlepel gemalen peper
1 eetlepel gemalen piment
1 eetlepel gemalen venkelzaad
3 eetlepels gemalen korianderzaad
100 gram zout door (dat lijkt veel maar je maakt echt een heel grote hoeveelheid waarmee je lang vooruit kunt)
Maak alle groenten schoon en snijd in grove stukken.
Pureer alle groenten samen in een keukenmachine samen met alle kruiden en zout.
Spreid de gepureerde massa uit over 2 met bakpapier beklede bakplaten en droog het geheel in de oven op 75-100 °C (geen hete lucht). Dit duurt ongeveer 4 uur. Schep het mengsel af en toe om. Het moet een soort stevige currypasta worden. Je kunt het mengsel in de koelkast ongeveer 1 jaar bewaren.
Gebruik voor 1 liter bouillon 1 à 2 eetlepels van deze bouillonpasta.
GROENTETUINSOEP
Als je geen groentetuin hebt, koop je goede verse groenten bij een landwinkel, op de markt of bij de groenteboer. Afhankelijk wat verkrijgbaar is. Je begint met de groente die het langst moet koken.
Voor 6 personen
2 venkelknollen, boven en onderkant eraf, in kleine blokjes, bewaar het groen
2 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
klein bosje lente-uitjes, gesneden, fijn gehakt
500 g kleine courgettes, in kleine blokjes
bosje snijbiet, fijn gesneden
30 g boter
1 el olijfolie
1 lt groentebouillon (zie recept)
100-150 g verse, gedopte tuinbonen, geblancheerd of doperwtjes
2 kleine kropjes sla, zoals little gem, fijn gesneden
2 el fijngesneden gemengde kruiden, zoals munt, citroenmelisse, peterselie, basilicum, marjolein, venkelgroen, bieslook
zout en versgemalen zwarte peper
Verhit een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de boter en olie toe. Doe de venkel, bleekselderij, lente-ui en de steeltjes van de snijbiet erin en bak 10 minuten zachtjes, tot ze zacht zijn maar nog niet kleuren. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.
Zorg ervoor dat de soep zachtjes kookt en voeg de courgette toe. Breng aan de kook, laat 1 minuut meekoken en voeg dan de tuinbonen toe. laat nog 2 minuten meekoken. Proef of de tuinbonen net gaar zijn en doe er dan de sla en de blaadjes snijbiet bij. Laat nog 1 minuut koken.
Voeg de gesneden kruiden toe, samen met het venkelgroen en haal de pan van het vuur. Proef of er nog peper of zout bij moet, schep in voorverwarmde kommen en dien op.
POMPOENSOEP MET CROUTONS MET PARMEZAANSE KAAS Jamie Oliver
Voor 8 personen
olijfolie
16 verse salieblaadjes
2 rode uien, gepeld en gesnipperd
2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in reepjes
2 wortelen, geschild en in blokjes gehakt
4 tenen knoflook, gepeld en in fijn gehakt
2 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes
een half tot 1 vers rood Spaans pepertje, ontdaan van de zaadjes, fijngehakt
zeezout en zwarte peper uit de molen
2 kg butternut of musque de Provence, gehalveerd, ontdaan van de zaadjes en in stukken gesneden
2 lt groentebouillon
extra vierge olijfolie
Voor de croutons
extra vierge olijfolie
16 sneden ciabatta
vers geraspte Parmezaanse kaas
Zet een heel grote pan op matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze ongeveer 30 seconden, of tot ze mooi donkergroen en krokant zijn. Schep ze vlug met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk keukenrol in een kom - die blaadjes gaan op het laatste door de soep.
Zet de pan met de nu heerlijk geurige olijfolie terug op het vuur en doe er de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en Spaans pepertje in, plus royaal peper en zout.
Laat dit alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht en zoet zijn.
Roer er de pompoen en de bouillon door, breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer een halfuur heel zachtjes koken.
Maak terwijl de soep staat te pruttelen de croutons. Sprenkel een beetje olijfolie op de sneden ciatatta, laat de olie een beetje intrekken en druk aan beide kanten van de sneden brood een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Leg ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en bak ze aan beide kanten goudbruijn.
Pureer de soep wanneer de pompoen zacht en gaar is met een staafmixer. Proef de soep en voeg eventueel nog wat zout of peper toe.
Schep de soep in kommen en leg in elke kom twee croutons op de soep. Strooi er een paar van je krokant gebakken blaadjes salie over en besprenkel de soep met een scheutje extra vierge olijfolie van goede kwaliteit.
VEGAN ERWTENSOEP met rucola hazelnoot pesto
Erwtensoep
Mijn moeder die je echt geen gladde ijzers onder kreeg
Kookte in het schaatsseizoen altijd een pan erwtensoep
Volgens oud Hollands recept legde ze een hamschijf tussen de erwten en kregen we er plakjes rookworst bij van slager Versteeg
Naast mijn vader schaatste ik door witte landschappen
Langs dijken en boerderijen en over vastgevroren vissen
Een glimlach op haar gezicht als we genoten en ons warm aten
Soms proeven we nog haar soep en zeggen dat we haar missen
2 liter groentebouillon, vers of tablet
500 gram gedroogde spliterwten
1 grote ui
2 knoflookteentjes
1 prei
1 rode peper
3 flinke wortels
een halve knolselderij
2 laurierblaadjes
een bosje selderij of peterseilie
een blok gerookte tofu
Peper en zout
olijfolie
Zet een grote soeppan op het vuur en breng de bouillon aan de kook.
Was de spliterwten in een vergiet onder stromend water.
Snijd de wortel in plakjes, de rode peper en de prei in ringetjes.
Snipper de ui en hak de knoflookteentjes grof.
Snijd de knolselderij in kleine blokjes.
Voeg zodra de bouillon kookt de spliterwten en de laurierblaadjes toe en laat dit 30 minuten koken.
Voeg daarna de groenten toe, roer af en toe rustig door en kook de soep nog 45 minuten op een laag vuur.
Snijd ondertussen de gerookte tofu in blokjes en zet apart.
Zodra de spliterwten uit elkaar vallen en de groenten gaar zijn, voeg je de tofu blokjes toe en breng je de soep op smaak met peper en zout.
Voor de rucola hazelnoot pesto:
50 g rucola
30 gr hazelnoten
1 knoflookteen
2 el plantaardige oliezwarte peper uit de molen en grof zeezout of fleurs de sel
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze grof.
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maal tot een smeuïge grove pesto. Als je geen keukenmachine hebt kan dit ook in een hoge kom of litermaat met een staafmixer.
Voeg eventueel wat extra olie toe als je het nog te droog vindt.Serveer de erwtensoep met lekker knapperig brood en pesto.
GROENE LINZENSOEP
Voor 4 personen
200 g gedroogde groene linzen
1 ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 cm verse gember, geraspt of fijngehakt
2 wortels, in kleine blokjes
1 kl komijnpoeder
1kl korianderpoeder
1 tl kurkuma
1 rood pepertje, in ringetjes of chilivlokken naar smaak
1 lt groentebouillon
zonnebloemolie
zeezout en versgemalen zwarte peper uit de molen
Spoel de linzen af in een zeef en zet apart.
Verhit in een pan de olie en fruit de ui en knoflook en wortel een paar minuten. Voeg daarna gember en de kruiden toe. Bak al roerende voor 1 minuut en voeg dan de linzen toe. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
Voeg nog geen zout en peper toe. Laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Pureer kort en niet helemaal tot een gladde soep. Het is lekker als je nog stukjes linzen kunt proeven.
Breng de soep op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
RODE LINZENSOEP
Voor 4 personen
200 gram wortel, in kleine blokjes
400 gram tomaten, in grove stukken
1 ui, gesnipperd
200 g rode linzen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1,5 liter groentebouillon (zie recept op deze pagina)
2 eetlepels olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
½ tl kurkuma
Voor de yoghurtsaus
200 ml yoghurt
De geraspte schil en het sap van 1 kleine citroen
1/2 tl chilipoeder
1/2 tl paprikapoeder
zeezout en vergemalen zwarte peper
Spoel de linzen af in een zeef en zet apart.
Verhit in een grote pan de olie. Fruit de ui een beetje glazig, voeg de wortel en de knoflook toe en fruit dit mee op laag vuur, een minuut of drie. Voeg de kruiden toe en bak even mee zodat de geuren vrij komen. Roer regelmatig zodat niets aanbrandt.
Voeg de tomaten en de linzen toe, samen met de bouillon. Zorg dat de linzen net onderstaan. (Je kunt op het laatst altijd nog extra bouillon toevoegen als je de soep te dik vindt).
Breng de soep aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.
Maak ondertussen de yoghurt saus. Voeg de citroenrasp en de kruiden toe aan de yoghurt, samen met zeezout en flink peper.
Proef de soep en als je het te dik vindt voeg dan nog wat warme bouillon toe.
Serveer de soep met een lepel yoghurt, evt. nog wat citroenrasp. Lekker met bijvoorbeeld ciabatta brood.
SOUPE AU PISTOU
Soupe Au Pistou is een traditionele Zuid-Franse soep die meestal wordt gemaakt met zomerse verse groenten zoals courgette, tomaten en sperziebonen die worden gestoofd met witte bonen en aardappelen en meestal pasta. Afhankelijk van het seizoen waarin je de soep maakt, gebruik je voor de wintermaanden boerenkool en kool en courgette en sperziebonen voor de zomermaanden!
1 ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1 venkel, in reepjes
2 rode aardappelen, in blokjes
herbes de Provençe
1 tl gerookt paprikapoeder
takje rozemarijn
1 laurierblaadje
1 dl witte wijn
2 lt groentebouillon
boerenkool, kool of courgette en sperziebonen
300 g witte bonen
olijfolie
zeezout en peper
pistou
Zet een grote soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en venkel in olijfolie.
Voeg de herbes de Provençe en het gerookt paprikapoeder toe en roer goed.
Blus af met de witte wijn en roer de gebruinde stukjes ui van de bodem los. De wijn krikt de soep op door de smaken in de balans te brengen.
Nadat de wijn wat is ingekookt, voeg je de bouillon toe en het laurierblaadje.
Daarna voeg je nu ook de rest van de groenten toe. Ofwel een combo van wintergroenten, de kool en boerenkool, of de combo van zomergroenten, courgette en sperziebonen. Ook de aardappelen kun je toevoegen. Het zijn snelkookgroenten, dus als de soep eenmaal aan het sudderen is, ben je bijna klaar!
Kook de soep tot de groenten gaar zijn.
Laat de bonen uitlekken in een vergiet en voeg ze aan de soep toe. Laat de soep goed doorwarmen.
Serveer met de pistou.
VOOR DE PISTOU
bosje basilicum
2 knoflookteentjes
plantaardige olie
fleurs de sel of grof zeezout & peper uit de molen
Meng alle ingrediënten in een vijzel of keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper.
PASTINAAKSOEP MET GREMOLATA
Voor 6 personen
1 teentje knoflook, grof gehakt
1 biologische citroen
1 klontje boter
2 dl room
3 l groentebouillon
1 stengel bleekselderij, gewassen en in grove stukjes
2 uien, grof gesneden
2 appels, geschild en in stukjes
5 pastinaken, geschild en in grove stukken
verse laurier
verse tijm
peper
zout
verse peterselie
Zet een soeppan op een matig vuur en laat er een flinke klont boter in smelten.
Stoof de uien aan in de gesmolten boter. Laat de appels meestoven met de ui.
Laat bleekselderij en de pastinaak meestoven in de soeppan. Roer alles om. Leg een bosje bouquet garni tussen de groenten en laat het meestoven. Schenk de groentebouillon in pan en laat de soep 30 minuten zacht koken.
Verwijder het bouquet garni. Mix de gare soep fluweelzacht en voeg er de room aan toe. Breng de soep op smaak met peper van de molen en wat zout.
Voor de gremolata
1 biologische citroen
verse peterselie (verse marjolein is ook lekker)
1 teentje knoflook
Pel de knoflook en rasp deze fijn in een schaaltje.
Rasp daarover de schil van de citroen. Let op: rasp enkel het gele deel van de schil.
Hak een flinke portie peterselie fijn en meng het kruid met de citroenzestes en de knoflook.
Meng alles.
KNOLSELDERIJSOEP MET WALNOTEN
voor 3–4 personen
20 g boter
1 el olijfolie
700 g knolselderij (1 knol), geschild, in stukjes
bouquet garni (Frans kruidenbuiltje)
3 tenen knoflook, gepeld en geplet
1 l groentebouillon (zie recept)
50 g walnoten, gehakt
200 ml slagroom of sojaroom
Deze smaakvolle knolselderij soep is klaar in een handomdraai. De geroosterde walnoten maken de heerlijke en gezonde soep, die op boullionbasis wordt gemaakt, helemaal af.
Smelt boter met olie in een grote pan, voeg knolselderij, takjes tijm en knoflook toe. Bak dit mengsel 10 minuten.
Voeg laurier en bouillon toe, laat 20 minuten koken, tot de selderij zacht is. Verwijder de laurier.
Mix de soep glad in een blender. Rooster walnoten in een droge pan. Roer de room door de soep.
Bestrooi de soep met noten en tijmblaadjes.
ROMIGE PREISOEP MET ROQUEFORT
voor 4 personen
2 preien, in ringen gesneden
1 l groentebouillon (zie recept)
1 aardappel, in blokjes gesneden
50 cl slagroom of sojaroom
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, grof gehakt
50 g roquefort
Smelt boter in een pan en fruit de ui glazig en voeg daarna de prei, knoflook en aardappel toe. Bak dit op een laag vuurtje totdat de prei zacht is geworden.
Voeg de warme groentebouillon toe en laat 20 minuten koken.
Pureer de soep met een staafmixer, zet terug op een laag vuur en voeg de room toe.
Snijd van de overgehouden groene delen van de prei hele dunne ringetjes.
Schep van wat preiringetjes in een kom en stukjes roquefort.
Schep de soep erover.
FRANSE UIENSOEP
Voor 6-8 personen
15 g boter
2 el olijfolie
4 grote uien,, in dunne ringen
2-5 tenen knoflook
1 tl suiker
1 tl gedroogde tijm
2 el bloem
1.2 dl droge witte wijn
2 l runderbouillon
2 el cognac (naar keuze)
6-8 dikke sneden stokbrood, geroosterd
350 g geraspte gruyère of emmentaler
Verhit de boter en olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze 10-12 minuten tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden.
Hak de teentjes knoflook, op 1 na, fijn en voeg ze bij de uien. Doe de suiker en tijm erbij en bak alles 30-35 minuten op middelhoog vuur, tot de uien mooi bruin zijn. Roer regelmatig door.
Strooi de bloem erover en roer goed door. Giet de bouillon en de wijn erbij en breng aan de kook. Schuim zo nodig af, draai he vuur lager en laat de soep 45 minuten koken. Roer er eventueel de cognac door.
Verwarm de grill voor. Wrijf de sneetjes brood in met het resterende knoflookteentje. Zet zes of acht vuurvaste kommen op een bakblik en vul ze voor driekwart met soep.
Leg in elke kom een snee broode. Strooi er geraspte kaas op en zet de kommen 3-4 minuten onder de grill, tot de kaas begint te smelten en te borrelen. Serveer gloeiend heet.
ZOETE AARDAPPELSOEP MET KERRIE EN KOKOS
Voor 4-6 personen
2 el olijfolie of koolzaadolie
2 uien,gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngesneden
4-5 cm gember, geschild en geraspt
1-2 rode chilipepers, fijngesneden
1 el garam masala
2 tl kerriepoeder
3 zoete aardappels, ong 700 g, geschild en in blokjes van 2 cm
1 lt groentebouillon (zie recept)
400 ml kokosmelk uit blik
Handje koriander, grof gesneden
Sap van 1 limoen
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor eroverheen
Een paar el volle yoghurt (indien gewenst)
Handje koriander, grof gehakt
Verhit de olie in een pan op een middellage vlam. Voeg de uien toe en fruit deze 10 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Doe de knoflook, gember, chilipepers, garam masala en het kerriepoeder erbij en roer een minuutje door.
Voeg de zoete aardappels toe en roer tot ze helemaal bedekt zijn met de specerijen. Strooi er wat zout en peper overheen en schenk de bouillon erbij. Zet het vuur hoger en breng de soep aan de kook. Laat zacht sudderen tot de zoete aardappels helemaal gaar zijn – ongeveer 15 minuten.
Haal de soep van het vuur, laat wat afkoelen en pureer deze met een staafmixer tot de soep helemaal glad is. Doe de soep terug in de pan, roer de kokosmelk erdoor en warm zachtjes weer op.
Haal de pan van het vuur en voeg de koriander en het limoensap toe. Proef en kijk of er extra zout en peper nodig is. Dien de soep op met een flinke scheut yoghurt, als je wilt, en strooi er korianderblaadjes over. Maak af met wat zwarte peper.
PITTIGE PINDASOEP
voor 6 personen
2 el olie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 tl mild chilipoeder
2 rode paprika's, fijngesneden
225 g wortels, in stukjes
225 g aardapppelen, in stukjes
3 stengels bleekselderij, in stukjes
9 dl groentebouillon
6 el pindakaas met nootjes
115 g mais
zout en versgemalen peper
grof gehakte ongezouten geroosterde pinda's om te garneren
Verhit de olie in een grote pan en bak de uien en het knoflook ongeveer 3 minuten . Voeg het chilipoeder en bak nog 1 minuut.
Doe de paprika's, wortels, aardappelen en selderij erbij. Roer goed en bak alles 4 minuten, terwijl je af en toe roert.
Schenk de groentebouillon erbij en voeg dan pindakaas en mais toe. Roer alles goed door elkaar.
Breng op smaak. Breng aan de kook, dek de pan af en laat alles ca. 20 minuten pruttelen tot alle groenten zacht zijn.
Controleer de smaak en serveer de soep, bestrooid met de pinda's.
BORSJTSJ
Deze klassieke Russische soep smaakt nog lekkerder als je hem een dag van te voren maakt.
Voor 6 personen
1 ui, gesnipperd
450 rauwe bieten, geschild en fijngehakt
2 stengels bleekselderij, gewassen en in stukjes
1/2 rode paprika, in stukjes
120 g champignons, in stukjes
1 moesappel, fijngesneden
25 g boter
2 el zonnebloemolie
2 lt groentebouillon
1 tl komijnzaad
1 tl gedroogde tijm
1 laurierblaadje
vers citroensap
zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de garnering
1.5 dl crème fraîche
paar takjes peterselie of bieslook
Doe de groenten en de appel in een pan en voeg boter, olie en 0.50 dl van de bouillon toe. Dek de pan af en laat alles 15 minuten zacht koken. Schud de pan af en toe heen en weer.
Roer het komijnzaad erdoor en kook 1 minuut. Voeg dan de rest van de bouillon, tijm, laurierblad, citroensap en peper en zout toe.
Breng de soep aan de kook, dek de pan af en draai het vuur laag.
Laat alles 30 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer de soep glad en romig met een staafmixer. Proef de soep en voeg eventueel nog zout en peper toe.
Verdeel de soep over borden. Garneer met een scheutje crème fraîche en leg er een paar takjes verse peterselie of bieslook op.
KRUIDIGE COURGETTESOEP
voor 4 personen
2 uien, gesnipperd
1 kg courgettes, in blokjes
olie
1/2 kl komijnzaad
1/2 kl kurkuma
1/2 kl sesamzaad
1/2 kl kerriepoeder
chilivlokken, sambal of harissa naar smaak (optioneel)
zout
3/4 l water
2 dl kokosmelk
Fruit de ui in een soeppan in olie en voeg de courgettes toe. Kruid met de specerijen en het zout.
Voeg het water en de kokosmelk toe en laat alles koken.
Mix de soep met een staafmixer.
EXOTISCHE WORTELSOEP
Voor 4 personen
2 uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, grof gehakt
1 cm gemberwortel, geschild en gehakt
500 g wortelen, in stukjes
zonnebloemolie
3/4 lt water
1 kl kerriepoeder
1 tl kurkumapoeder
zeezout en zwarte peper
2 dl kokosmelk
koriander en of peterselie
Fruit de ui, knoflook en gember in de olie en voeg de stukjes wortel toe.
Voeg de kerrie, kurkuma en zout toe, roer even goed door zodat de smaken van de kruiden vrijkomen en giet het water bij de groenten. Laat de soep doorkoken op een zacht vuurtje.
Voeg de kokosmelk toe en laat alles verder koken tot de wortelen gaar zijn.
Pureer de soep glad en romig met een staafmixer. Proef en breng de soep op smaak met zeezout en zwarte peper. Garneer met wat kerriepoeder en koriander of peterselie.
L A C I N Q U I M E S A I S O N
