H I V E R

 

 

COQ AU VIN

Voor 6 personen

Een Franse comfortfood klassieker. Heerlijk voor bij die lange en koude wintermaanden. Coq au vin smaakt heerlijk met brede lintpasta of een fluweel zachte aardappelpuree.


1 haan van ongeveer 3 kg (of als alternatief een grote kip), in stukken gesneden ( ik heb een boeren scharrelkip gebruikt )
50 cl water
een bouquet garni

Voor de marinade

75 cl rode wijn
4 jeneverbessen
2 kruidnagels
1 takje tijm, 1 tak rozemarijn
2 laurierblaadjes


Garnituur

300 g champignons, in vieren
300 g wortelen, in plakjes
200 g gerookt spek
2 uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, in plakjes
12 zilveruitjes


Voor de saus

30 cl kippen- of kalfsfond
1 klein glas cognac (optioneel)
1 el meel

2 blokjes pure chocolade

zout
zwarte peper

Een dag van te voren marineren:

  1. Snijd de haan of kip in stukken of vraag je slager om dit voor je te doen. Je hebt ongeveer tien stukken nodig.
  2. Leg de stukken kip in een ruime schaal samen met de ui en wortelen. Schenk de wijn erbij en het laurier, tijm, rozemarijn, kruidnagel en jeneverbessen.
  3. Sluit de schaal af en laat een nacht in de koelkast marineren.

De dag zelf:

  1. Haal op de dag zelf de stukken kip uit de marinade. Bewaar de marinade goed, en droog de stukken kip goed af met keukenpapier.
  2. Schenk de marinade door een zeef en zet apart.
  3. Braad de stukken kip in een stoofpan met dikke bodem met wat olie. Zodra ze rondom mooi bruin gebraden zijn, haal je ze uit de pan en bak je de uien en wortelen in hetzelfde bakvet voor ongeveer 5 minuten.
  4. Voeg 1 el meel toe en roer dit goed door de groenten. Dit zorgt voor binding van je saus.
  5. Leg de stukken kip terug in de stoofpan. Voeg de knofplakjes, kruidnagel, jeneverbessen en laurier toe.
  6. Schenk de gezeefde rode wijn marinade over de kip, de kip of kalfsfond en peper en zout. Breng aan de kook, leg de deksel op de pan en zet het vuur zachtjes. Laat ongeveer 2 uur pruttelen, eventueel op een vlamverdeler.
  7. Bak het gerookte spek voor 5 a 10 minuten in een droge koekenpan. Voeg de champignons toe en bak mee. Houd apart. Spek en champignons voeg je 15 minuten voor het serveren toe.
  8. Haal de stukken kip na twee uur pruttelen uit de pan.
  9. Kook de saus wat in door het deksel van de pan te halen en laat de 2 blokjes pure chocolade erin smelten.
  10. Zodra de saus wat dikker is geworden, leg je de stukken kip er weer in, samen met de spekblokjes, champignons en de zilveruitjes.
  11. Laat nog een kwartiertje doorsudderen.

BON APP!

 

P R I N T E M P S

E T E

A U T O M N E

H I V E R

L A C I N Q U I M E S A I S O N