RENDANG MET JACKFRUIT
Deze Rendang met jackfruit is om je vingers bij af te likken! Door de stevige textuur leent deze vrucht zich uitstekend als vleesvervanger. De tropische aroma's vangen we in onze stoofpan. De boemboe (kruidenmengsel) kun je natuurlijk kant-en-klaar kopen in een potje, maar maak het eens zelf. Zo simpel en snel met specerijen die je denk ik al in huis hebt. Serveer als bijgerecht pittige boontjes (sajoer boontjes) en witte rijst.
Voor 4 personen
De boemboe
100 g sjalotten
2 stengels citroengras
4 cm verse gemberwortel
3 tenen knoflook
2 tl gemalen kurkuma (koenjit)
1½ tl gemalen komijn (djinten)
1½ tl gemalen korianderzaad (ketoembar)
1 tl gemalen kaneel
½ tl gemalen kruidnagel
½ tl chilivlokken
specerijen boemboe
Voor de Rendang
2 blikken Young Green Jackfruit van 400 g (deze staat op water 'brine' (zout water)
2 el koolzaadolie
400 ml kokosmelk
100 ml water
3 el ketjap manis
bosje verse koriander of platte peterselie
Snijd de sjalotten in parten. Verwijder de droge stelen van het citroengras (bewaar dit wel) en snijd het zachtere deel in grove stukken.
Schil de gember en snijd in stukken. (Het schilletje van de grillige gemberwortel schraap af je het makkelijkst met een klein lepeltje).
Doe de sjalotten, gember, knoflook, en alle specerijen in de keukenmachine en pureer tot een pasta.
Spoel de jackfruit in een zeef af onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd grof in de lengte.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de boemboe 5 min. op middelhoog vuur.
Voeg de jackfruit toe en bak nog 2 min. mee.
Voeg de kokosmelk, het water, de ketjap manis en de achtergehouden stengels citroengras toe en laat met de deksel op de pan 45 min. stoven.
Neem de deksel van de pan en laat nog 15 min. inkoken. Breek eventueel met een pollepel grotere stukken jackfruit in kleinere stukken.
Verwijder de stengels citroengras, breng verder op smaak met zout.
Snijd de koriander grof en verdeel vlak voor het serveren over de rendang.
L A C I N Q U I M E S A I S O N
