TEACAKES MET CITROEN, BLAUWE BESSEN
EN AMANDEL VAN OTTOLENGHI
45 g tarwebloem (+ extra om te bestuiven)
190 g ongezouten roomboter (+ extra om in te vetten)
190 g fijne kristalsuiker
1 tl citroenrasp
4 middelgrote eieren
190 g gemalen amandelen
¼ tl bakpoeder
1 snufje zout
100 ml citroensap
150 g verse blauwe bessen
160 g poedersuiker
KEUKENGEREEDSCHAP
muffinvorm met 12 holtes
mixer met bisschopshaak
zeef
sateprikker
Verwarm de oven op 160°C. Vet de muffinvormpjes in met de boter en bestuif met wat bloem. Zorg door het bakblik rond te draaien dat de bloem zich goed over de bodem en randen verdeeld. Klop het overtollige bloem eruit.
Doe de roomboter samen met de suiker en citroenrasp in een kom en mix tot een romig, bleke massa. Voeg de los geklopte eieren toe en de gemalen amandelen in 3-4 delen. Meng het geheel goed door. Zeef de bloem, het bakmeel en zout boven de kom en klop op lage snelheid erdoor. Voeg tot slot het citroensap toe. Mix nog heel kort en op lage snelheid anders kan het mengsel gaan schiften.
Verdeel het beslag over de ingevette muffincups. Pak 100 g van de blauwe bessen en verdeel deze gelijkmatig over de muffincups, zodat in ieder cakeje evenveel blauwe bessen komen. Druk de bessen iets naar beneden zodat ze in het deeg wegzakken. Bak de cakejes 30 min. in de voorverwarmde oven, tot de randen goudbruin zijn en een in het midden gestoken naald er schoon uitkomt. Laat de cakejes 10 min. in de vorm afkoelen, voordat je ze omkeert op een rooster. Laat daarna op het rooster volledig afkoelen.
Roer voor het glazuur de poedersuiker en citroensap goed door elkaar, zodat er een dik en vloeibaar mengsel ontstaat. Leg een bord of een stuk bakpapier onder het rooster en schep het glazuur over de cakejes. Het glazuur moet over de randen naar beneden druipen, zodat de cakejes goed bedekt worden met het glazuur. Het glazuur dat van de cakejes afdruipt en op het bord of bakpapier loopt, kun je eventueel opnieuw over de cakejes scheppen. Verdeel de overgebleven blauwe bessen over het zachte glazuur, zorg dat je 3 blauwe bessen per cakeje hebt.
L A C I N Q U I M E S A I S O N
