PEREN IN RODE WIJN
12 stoofpeertjes
750 ml rode wijn
100 g suiker, honing of biologisch dipsap
1 kaneelstokje
5 gekneusde kardemonpeulen
1 bio citroen, de schil
Schil de peertjes met een dunschiller van onder tot boven. Laat het steeltje aan de peertjes zitten en doe ze in een pan.
Giet de wijn bij de peertjes tot ze net onder staan. Doe het kaneelstokje, de kardemon en de citroenschil erbij en breng het geheel met de deksel op de pan aan de kook. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje zachtjes verder pruttelen. Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om.
Serveer de stoofpeertjes met bijvoorbeeld een crumble of bewaar ze in potten (lees verder op deze pagina).
Maak er een crumble bij
150 g boter, koud en in kleine stukjes
150 g bloem of glutenvrij bloem
150 g honing of suiker
crème fraîche of vanille-ijs om erbij te serveren
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng in een kom bloem, suiker en de stukjes boter.
Kneed tot kleine stukjes.
Zet de crumble 15 minuten in de koelkast.
Leg de peren in een ovenschaal.
Strooi de crumble erover.
Zet de schaal 35 minuten in de oven.
Laat afkoelen.
Serveer op een klein bordje of in een schaaltje met een lepel crème fraîche of een bolletje vanille-ijs.
STOOFPEREN INMAKEN
Stoofpeertjes kun je prima achter glas bewaren. Lekker makkelijk met de feestdagen in aantocht en ze smaken heerlijk bij allerlei gerechten.
Bereid een grote hoeveelheid stoofpeertjes volgens het recept. Snijd de peren, in plaats van heel te laten, in partjes en verwijder het klokhuis. (Dit gaat heel makkelijk en snel met een appelboor).
Zorg voor schone glazen potten met een metalen deksel die klikt of weckpotten met een rubberen ring. Dit kun je doen door de potten te verwarmen in de oven op 100°C of in de vaatwasser te doen, zonder vaatwastablet, vlak voor gebruik.
Als de stoofpeertjes gloeiendheet in de potten doet, hoef je ze niet te wecken. Schep de stoofpeertjes in de schone potten en schenk hier overheen het vocht van de stoofpeertjes tot ongeveer 1 cm onder de rand. Draai de deksels op de potten. Zorg ervoor dat je de randen van de potten en de binnenkant van de deksels niet aanraakt. Draai de potten om en laat ze 15 minuten staan. Je hoort een plop geluid als je ze terug omdraait. Dan is het goed gegaan.
De stoofpeertjes kun je maanden lang op een koele en donkere plek bewaren.
L A C I N Q U I M E S A I S O N
