ZUURKOOL MET APPEL, UI EN GEMENGDE NOTEN
Voor 4 personen
1 kg vastkokende aardappelen
zout en peper
250 ml melk
3el + een beetje roomboter
1/2 tl nootmuskaat
2 uien in halve ringen
500 g rauwe zuurkool, gespoeld
2 laurierblaadjes
150 ml appelsap
2 appels, goudrenet, gewassen
1/2 tl kerriepoeder
100 g ongezouten noten, geroosterd en grof gehakt
verse tijm
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook de aardappels in lichtgezouten koud water.
Zodra de aardappelen gaar zijn (ongeveer 20 minuten) giet je ze af in een vergiet en laat je ze even uitdampen. Doe ze daarna terug in de pan. Pureer de aardappelen met een aardappelstamper of een pureeknijper. Voeg de boter toe en de melk. Roer goed door. Niet te lang want anders wordt het behangplaksel. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180° C.
Snijd de uien in halve ringen en fruit 1/4 aan in wat roomboter. Voeg het kerriepoeder toe en bak even mee zodat de aroma's goed vrij komen. Voeg de gespoelde en uitgelekte zuurkool, de laurierblaadjes toe en blus af met het appelsap. Leg de deksel op de pan en stoof de zuurkool op laag vuur voor ongeveer 15 minuten.
Was de twee goudrenetten en verwijder met een appelboor het klokhuis en snijd ze in gelijke halve plakjes.
Leg 2/3 van de plakjes bij de zuurkool en laat 5 minuten meestoven. Proef of er zout aan toegevoegd moet worden. Zuurkool heeft een behoorlijk natrium gehalte! Breng op smaak met zwarte peper.
Vet de ovenschaal in met wat boter en bedek de bodem met het appel zuurkoolmengsel. Verdeel met een lepel de aardappelpuree eroverheen. Bak de schotel ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Rooster de ongezouten noten in een koekenpan. Zet de noten apart.
Bak in dezelfde koekenpan de rest van de uiringetjes in wat boter op middelhoog vuur goudbruin.
Voeg de geroosterde noten en de tijmblaadjes toe aan de gebakken uien en meng door elkaar.
Haal na 20 minuten de zuurkoolschotel uit de oven en leg er de overgebleven appelplakjes op. Verdeel de noten en gebakken uiringetjes over de schotel en bak nog 5 minuten in de oven.
L A C I N Q U I M E S A I S O N
