POMPOENCREME MET GEROOSTERDE BLOEMKOOL, CASHEWNOTEN EN RUCOLA
Zoetzuur:
200 gram ongeschilde pompoen in blokjes van 1×1 cm
50 ml water
100 ml appelazijn
100 ml agavesiroop
1 laurierblaadje
½ el zout
Flinke snuf peper
150 gram Romanesco of bloemkool, in kleine roosjes
100 gram cashewnoten
Pompoencrème:
600 gram ongeschilde pompoen in stukken, 1 ui, gesnipperd, 6 tenen knoflook, 1.5 dl droge witte wijn, 2 tl gedroogde dragon, 3 el crème fraîche, 2 tl citroenrasp
Handje rucola
Olijfolie
Peper en zout
Pompoen-zoetzuur:
Breng voor het zoetzuur alle ingrediënten behalve de pompoen aan de kook. Voeg dan de blokjes pompoen toe en kook ze in 5 minuten beetgaar. Laat afkoelen.
Cashews en de bloemkool de oven in:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg twee stukken bakpapier op de bakplaat. Leg op het ene stuk de cashewnoten en op het andere stuk de bloemkool. Besprenkel beiden met wat olijfolie, peper en zout. Hussel even goed door en schuif de plaat in de oven. Haal na 7 minuten de cashewnoten uit de oven en laat ze afkoelen, laat de bloemkool nog 8 minuten bakken tot ze goudkleurig en beetgaar zijn. Haal ze daarna uit de oven en laat ze eveneens afkoelen.
Pompoencrème:
Bak voor de pompoencrème de ui en knoflook glazig in olijfolie. Voeg de pompoenstukken toe en roer even goed door. Voeg de wijn en peper en zout toe. Leg de deksel op de pan en stoof de pompoen gaar in ongeveer 10 minuten. Haal de deksel van de pan en kook het vocht in ongeveer 5 minuten in. Pureer de pompoen, ui en knoflook met behulp van een staafmixer of de fijnste zeef van een draaizeef. Voeg citroenrasp, dragon en crème fraîche toe. Roer goed door. Je hebt een lekkere smeuïge crème nodig dus voeg evtueel nog een scheutje water of bouillon toe. Proef de crème, misschien moet er nog wat peper of zout bij.
Maak het bord op
Verwarm de pompoencrème. Spuit de crème met een spuitzak met een gladde spuitmond in een lange streep over het midden van het bord. Dit kun je ook met een lepel doen. Bedek afwisselend met cashewnoten, pompoen zoetzuur en geroosterde bloemkoolroosjes. Steek er de rucolablaadjes tussen.
L A C I N Q U I M E S A I S O N
