Het zwarte schaap onder de rijst.
Zwarte rijst is een groep rijstvariëteiten (Oryza sativa) van Aziatische oorsprong, waarvan sommige kleverig zijn en gekenmerkt worden door de diepzwarte kleur van de korrels. Deze kleuring, die over het algemeen na het koken donkerpaars wordt, is te danken aan een uitzonderlijk hoog anthocyaangehalte in de vruchtwand van de caryopsis.
Deze rijst was ooit bekend, toen het vrij zeldzaam was vanwege zijn lagere opbrengst dan de gangbare rassen, als 'verboden rijst' of 'keizersrijst'. In China was het voorbehouden aan de keizer, die de consumptie ervan door zijn onderdanen verbood. In de afgelopen jaren is in Noord-Italië in de Povlakte, waar het "riso Venere" (rijst van Venus) wordt genoemd, een variëteit aan zwarte rijst van Chinese oorsprong geproduceerd.
Zwarte rijst is rijk aan mineralen en vezels en heeft een hoge voedingswaarde, waaronder een bron van vitaminen E, B1, B2, B9 en antioxidanten (meer dan bosbessen). Het bevat ook sporenelementen zoals ijzer, zink, calcium en fosfor.
ZWARTE RIJST MET VENKEL CREME EN KASTANJE CHAMPIGNONS
voor 4 personen
300 g zwarte rijst
olijfolie
voor de venkel crème:
4 venkelknollen
20 cl soja crème
3 aardappelen
voor de champignons:
ongeveer 20 kastanje champignons
20 cl Kikkoman sojasaus of tamari
3 tenen knoflook, fijngehakt
3 el honing of agavesiroop
1/2 tl gerookte paprikapoeder en zwarte peper uit de molen
Verse kruiden: venkelgroen, koriander of peterselie
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de champignons met een borsteltje schoon en snijd ze in vieren.
Meng voor de marinade van de champignons de sojasaus, de honing of agavesiroop, gehakte knoflook, beetje olie, gerookte paprikapoeder en zwarte peper. Laat de champignons minstens een 1/2 uur in de koelkast marineren.
Snijd ondertussen de venkel doormidden en verwijder het harde gedeelte aan de onderkant van de knol met een schuine snede. Snijd de venkel in reepjes.
Schil de aardappelen en snijd in vieren.
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en de venkel in 14 tot 20 minuten gaar.
Meng de venkel en de aardappel met een aardappelstamper met de soja crème. Houd warm.
Bak de champignons in een koekenpan.
Verdeel de venkel crème over borden. Maak af met de zwarte rijst en champignons. Strooi er gehakte venkelgroen, koriander of peterselie over en een beetje paprikapoeder of rode peperbesjes.
