Pesto of ‘ pesto alla genovese' (uit Genua) is een Italiaanse saus, van oorsprong uit de Italiaanse regio Liguria. In de klassieke keuken werden de ingrediënten in een vijzel gestampt, fijngewreven. Het werkwoord is pestare en pesto betekent letterlijk ‘ik stamp'. Zo is de term ‘pesto' ontstaan. Zelfgemaakte pesto is zoooooveel lekkerder! Pesto kun je van te voren maken en het beste bewaren in een schone glazen pot die je afvult met een dun laagje neutrale olie. Zo blijft de pesto 2 maanden houdbaar. Na opening kun je de pesto het beste binnen 4 dagen opmaken. Heb je teveel zevenblad in je tuin of heb je een heleboel rucula? Vervang de basilicum gerust door een ander kruid.
PESTO (basis recept)
2 bossen basilicum
4 dl neutrale olijfolie
100 gr pijnboompitten
100 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 teen knoflook
zout en peper
Doe alle ingrediënten, behalve peper en zout, in een keukenmachine en en pureer alles tot een smeuïge massa. Voeg telkens een scheut olijfolie toe totdat de massa op de door jou gewenste dikte is. Proef de pesto en breng het op smaak met wat zout en peper.
In plaats van pijnboompitten kun je ook licht geroosterde amandelen, zonnebloempitten, walnoten of hazelnoten gebruiken.
DASLOOK PESTO
120 gr daslook
100 gr geroosterde pijnboompitten of zonnebloempitten
6 el Parmezaanse kaas
zout
gemalen peper
koolzaadolie of druivenpitolie
Doe alle ingrediënten (behalve olijfolie) in een keukenmachine. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en meng goed.Als je voor een heel jaar pesto wilt maken, pluk dan meer daslook en giet de pesto in kleine gesteriliseerde potjes. Bewaar ze op een donkere en koele plaats.
PESTO ROSSO
Lekker door een zomerse pasta salade.
Voor 4 tot 6 personen
1 potje met ongeveer 280 g gedroogde tomaten in olijfolie
1 kleine sjalot, fijngehakt
1 stengel selderij, in reepjes (ook het blad)
80 g ongezouten cashewnoten
2 el neutrale olie
de geraspte schil van een biologische citroen
zout
Espelette peper
Laat de gedroogde tomaten uitlekken (houd de olie erin) en hak ze grof.
Doe de cashewnoten in de keukenmachine met de tomaten en de reepjes selderij. Voeg de olie uit het potje zongedroogde tomaen, de olijfolie en het citroensap er geleidelijk aan toe.
Schep het mengsel in een kom en voeg de sjalot en de geraspte citroen toe. Breng op smaak met zout en Espelette peper.
KORIANDER - LIMOEN PESTO
Een smaakbommetje voor allerlei (aziatische) gerechten. Ook lekker op brood of op een toastje.
twee handen verse koriander, grof gehakt
1 teentje knoflook, geperst
een halve rode peper, in ringetjes
50 gram ongezouten cashewnoten, geroosterd in een droge koekenpan
25 gram parmezaanse kaas, geraspt
de geraspte schil en het sap van 1 limoen
2 à 3 eetlepels neutrale olie (bijvoorbeeld, druivenpitolie of koolzaadolie)
Doe één voor één de ingrediënten in een keukenmachine en laat kort draaien, voeg als laatste de olie en limoensap toe.
L A C I N Q U I M E S A I S O N
