NASI GORENG
MET JACKFRUIT SATÉ EN PINDASAUS
Vroeger was ik altijd te vinden op de jaarlijkse Pasar Malam in Den-Haag. Steevast aten we in één van vele geurige standjes nasi goreng met saté. De waanzinnige geuren en kleuren, overvolle stalletjes met allerlei lekkers: een Walhalla voor een smulpaap als ik.
Van de nasi goreng zoals ze die in Indonesië maken bestaan heel veel recepten. Het wordt gemaakt van de restjes van de vorige dag. Iedereen geeft er zijn of haar twist aan. Om nasi goreng te maken bak je de rijst van de vorige dag op. Door het afkoelen van de rijst worden de korrels steviger waardoor je ze beter kunt bakken. Nasi = gekookte rijst, goreng = gebakken. In Indonesië wordt nasi goreng vaak geserveerd met gebakken uitjes, atjar, sambal, kroepoek, spiegelei en saté met pindasaus.
Voor 4 personen
300 g gekookte rijst (van een dag eerder gekookt)
2 sjalotjes, grof gehakt
3 teentjes knoflook, grof gehakt
1 kleine prei, in ringetjes
1 wortel, in kleine blokjes
1 tl sambal oelek
1 cm laos of gember, geschild en grof gehakt
stukje trassi
2 lente- uitjes
4 el ketjap manis
1 el water
zonnebloem olie
4 eieren
peper uit de molen en zout
kroepoek
gebakken uitjes, atjar
Doe de sjalotten, knoflook, sambal, laos of gember, trassi en water in een keukenmachine of vijzel en pureer tot een pasta.
Verhit olie in een wok en bak de pasta voor ongeveer 2 minuten terwijl je blijft roeren.
Voeg de prei en wortel toe en roerbak alles samen op hoog vuur ca. 2 minuten.
Schep de gekookte rijst door de groenten en bak nog 3 minuten mee. Het gaat om de gebakken rijst.
Breng op smaak met de ketjap manis, peper uit de molen en schep op het laatste moment de lente-ui ringetjes erdoor.
Bak in de tussentijd 4 spiegeleieren in een koekenpan en bestrooi met peper en zout. Deze serveer je bij de nasi goreng.
Lekker met kroepoek en natuurlijk saté met pindasaus zoals in het recept hieronder beschreven.
JACKFRUIT SATÉ EN PINDASAUS
Voor de saté
1 blik Young Green Jackfruit van 400 g (deze staat op water 'brine' (zout water)
1 el tamarinde pasta (optioneel)
2 el sojasaus
2 tl sambal oelek
1 tl geraspte gember
1 el zonnebloemolie
2 teentjes knoflook, geperst
Voor de pindasaus
*150 g pindakaas
1 teentje knoflook
1 a 2 tl sambal badjak
1 citroen
klein stukje trassi2 el ketjap manis
kokosmelkkokosolie of zonnebloemolie*Pindakaas kun je ook heel makkelijk zelf maken door 250 g ongezouten pinda's en zeezout 6-8 minuten te malen in een keukenmachine. Net zolang tot de olie van de pinda's loskomt. Hoe langer je mengt, hoe gladder de substantie wordt. Voeg zeezout naar smaak toe en bewaar de pinda kaas in een schone, afsluitbare pot.
Voor de topping
1 rood pepertje, in dunne ringetjes
1 lente-ui, in dunne ringetjes
Wanneer je de saté op de bbq wilt bakken steek je alvast de bbq aan. Je kunt de saté ook op een grillplaat bakken.
Laat het jackfruit uitlekken in een vergiet en spoel goed onder koud stromend water. Dit zorgt ervoor dat het minder zuur wordt. Laat het jackfruit uitlekken en snijd er stukjes van ongeveer 2 cm van.
Meng voor de marinade 2 el sojasaus, 2 tl sambal, gember, zonnebloemolie en de knoflook in een schaaltje. Meng de jackfruit stukjes door de marinade en zet 1 uur in de koelkast zodat de marinade goed kan intrekken.
Rijg de jackfruit stukjes aan satéstokjes en bak ze 5 minuten per kant. Serveer de satéstokjes met de pindasaus en strooi er de ringetjes rode peper en lente-ui over.
Pindasaus
Fruit voor de pindasaus de sambal, trassi en de fijngehakte knoflook aan in een steelpan met een beetje kokos- of zonnebloemolie. Voeg daarna de pindakaas toe en bak dit even mee.
Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.
Breng op smaak met ketjap en een paar druppeltjes citroensap.
L A C I N Q U I M E S A I S O N
