KOKEN MET HART EN ZIEL
Als klein meisje struinde ik veel in de polders, op zoek naar schedeltjes, botjes, uilenballen en eieren en stond vaak met een schepnet watervlooien uit een boerensloot te halen. Totdat ik er zelfs een keertje in viel en nog niet kon zwemmen. Ik moest en zou die ene waterslak hebben. Van alles nam ik mee naar huis. Passie voor de natuur en passie voor de keuken is voor mij bijna hetzelfde. Mijn interesse voor koken en eten is er al zolang ik me kan herinneren. Toen ik eenmaal op mijzelf woonde wilde ik alles over smaken te weten komen, verslond ik kookboeken en heb heel veel geëxperimenteerd.
In 2006 verruilde ik mijn leven in Nederland voor het Franse platteland. Ik was klaar met mijn kantoorbaan en elke dag drie uur in de auto zitten en het leven aan me voorbij zien trekken. De tijd was rijp voor totaal iets anders.
Nu geniet ik om elke dag buiten te zijn en zelf groenten en kruiden te kweken, en hiermee te koken. Dit is wat ik wilde. De versheid en smaak van zelfgekweekte groenten en kruiden is onovertroffen. Het is geweldig om te zien hoe gul en uitbundig de natuur is. Ook op zoek gaan naar de smaken in het bos, naar eetbare planten en zuivere plukplekken doe ik graag en werkt bijna therapeutisch. Het maakt mijn hoofd leeg waardoor ik weer nieuwe ideeën krijg. Gaandeweg heb ik gevonden hoe ik wil koken: simpel, mooi, groen, kleurrijk en biologisch.
Vorig jaar is het idee ontstaan om de recepten online te gaan verzamelen. Inmiddels zijn het meer dan 170 recepten. Zo kan ik alles delen met familie, vrienden en andere belangstellenden. Alle recepten heb ik één of meerdere keren gemaakt en zelf geproefd. De recepten heb ik ergens gelezen, van iemand gekregen of zelf bedacht. De ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar in supermarkten, toko's en natuurvoedingwinkels.
KOKEN ZONDER PAKJES EN ZAKJES
Dus ook geen kant-en-klare maaltijden en diepvriesmaaltijden, sausjes uit een flesje staan in mijn voorraadkast. Ze bevatten veel suiker, zout, conserveringsmiddelen en emulgatoren. Ze beweren dat ze tijdwinst opleveren. Maar met een aantal basisspullen in je voorraadkast maak je in precies evenveel tijd ook van die lekkere wereldgerechten. En: wanneer je met verse ingediënten gaat koken, wil je nooit meer anders!
Wanneer je zonder zakjes en pakjes kookt is het dus handig om in de voorraadkast een basis te hebben van ingrediënten die je vaak gebruikt in recepten. Om een lekker gerecht op tafel te kunnen zetten hoef je alleen nog maar de verse producten te kopen. Dit lijstje met producten staan in mijn voorraadkast.
Kruiden & specerijen
Zeezout - zwarte peper - rode peperbessen - herbes de Provence - oregano - basilicum - laurier - steranijs - kardemon peulen - tijm - dragon - salie - kaneel - kruidnagel - venkelzaad - korianderpoeder en zaad - komijnpoeder en zaad - zwart mosterdzaad - kurkuma - gerookt paprikapoeder - kerrie - nootmuskaat - paprikapoeder - garam masala - raz el hanoet - Chinees vijfkruiden mengsel- verse gember - verse peterselie - verse koriander
Smaakmakers
Uien - knoflook - extra vergine olijfolie - koolzaadolie - zonnebloemolie - sojasaus - ketjap - trassie - sambal of harissa - wasabi - citroen - mosterd - vanille peulen - balsamicoazijn - rodewijnazijn - appelazijn - frambozenazijn - sesamolie
Pasta & granen
spagetti - lasagnevellen - rijst - risottorijst- couscous - quinoa - spelt - amarant - eiernoedels - havermout
Om te bakken
Meel (T45) - speltmeel - kikkererwtenmeel - boekweitmeel - amandelmeel - kokosmeel - gist - bakpoeder - cacao - agar agar - arrowroot - kokosbloemsuiker - honing - agavesiroop - vloeibare stevia - dadels - gedroogde abrikozen - rozijnen - kokosrasp - kokosolie - walnoten hazelnoten - cashewnoten - sesamzaadjes - pompoenpitten - zonnebloempitten - gebroken lijnzaad
In blik of achter glas
tomatenstukjes - geroosterde paprika's - geconcentreerde tomatenpuree in een tube - zongedroogde tomaten - augurken - kokosmelk - sojacuisine
Peulvruchten
groene linzen - rode linzen - kikkererwten - kidney bonen - zwarte bonen - witte bonen - spliterwten
Vers gekoeld
yoghurt - roomboter - eieren - Parmezaanse kaas
KEUKENGEREEDSCHAP
Het keukengereedschap in een goede keuken bestaat uit meer dan een aantal scherpe messen. De lijst hieronder kan je zien als een basislijst voor het must-have keukengereedschap dat je regelmatig nodig hebt voor het koken.
gardes - knoflookpers - zesteur - blokschaaf - silicone spatels - roestvrijstalen vergieten - roestvrijstalen kommen - vijzel - diverse snijplanken - pannen met dikke bodem - ovenschalen - taartvormen - cakevorm - weegschaal - staafmixer - keukenmachine - blender.
Veel kookplezier!
